La cerveza India Pale Ale, conocida como IPA, ha ganado popularidad en los últimos años debido a su distintivo sabor y carácter lupulado. Si eres un entusiasta de la cerveza y te gustaría aventurarte en el mundo de la elaboración casera, ¡hacer tu propia IPA puede ser un emocionante desafío! En esta guía, aprenderás los pasos básicos para crear una deliciosa cerveza IPA en la comodidad de tu hogar, así como los ingredientes clave y los maridajes recomendados.
Conoce el estilo IPA:
Antes de comenzar a hacer tu cerveza IPA, es importante familiarizarte con el estilo y sus características. Las IPAs se caracterizan por su amargor pronunciado, aroma a lúpulo y un equilibrio maltoso. Hay diferentes variedades de IPA, como las American IPA, English IPA o New England IPA, cada una con sus propias características y perfiles de sabor. Investiga y elige el estilo de IPA que mejor se adapte a tus preferencias.
Cómo hacer una cerveza IPA
Reúne los ingredientes:
Los ingredientes clave para hacer una IPA incluyen maltas, lúpulos, levadura y agua. Puedes adquirir un kit de elaboración casera en una tienda especializada o comprar los ingredientes por separado. Aquí hay una lista de ingredientes comunes para hacer una IPA:
- Malta base: La malta de cebada proporciona los azúcares necesarios para la fermentación. Puedes usar maltas como Pale Ale o Pilsen como base para tu receta de IPA.
- Malta caramelizada: Agrega maltas caramelizadas, como Caramelo 20 o Caramelo 40, para darle un toque de dulzor y color a tu IPA.
- Lúpulos amargos: Utiliza variedades de lúpulos amargos, como Centennial, Cascade o Simcoe, durante el cocimiento para aportar el característico amargor de la IPA.
- Lúpulos aromáticos: Agrega lúpulos aromáticos, como Citra, Amarillo o Mosaic, en diferentes momentos del cocimiento y durante el dry hopping para otorgar fragancia y aroma a tu cerveza.
- Levadura: Elige una levadura adecuada para el estilo IPA, como una cepa de levadura ale americana, que resalte los sabores y aromas lupulados.
- Agua: Utiliza agua de buena calidad para tu cerveza. Puedes considerar ajustar el perfil mineral del agua para obtener mejores resultados.
Preparación y molienda de la malta:
La malta es la base de la cerveza y aporta los azúcares necesarios para la fermentación. Comienza por triturar o moler la malta para liberar los almidones. Luego, realiza una maceración en la que se sumerge la malta molida en agua caliente durante un tiempo específico para extraer los azúcares. Los referentes proporcionados pueden tener recetas específicas y recomendaciones para la molienda de la malta y los tiempos de maceración.
Cocimiento y adición de lúpulos:
Durante el cocimiento, hierve el mosto obtenido de la maceración y agrega lúpulos amargos en diferentes momentos para lograr el amargor deseado. Los tiempos y cantidades exactas de adición de lúpulos pueden variar según la receta que estés siguiendo, por lo que te recomiendo consultar los referentes mencionados para obtener detalles precisos.
Fermentación y dry hopping:
Enfría rápidamente el mosto cocido y transfiérelo a un fermentador limpio y esterilizado. Añade la levadura adecuada y deja que fermente a la temperatura recomendada para el estilo. Después de la fermentación primaria, puedes realizar un dry hopping, que consiste en agregar lúpulos aromáticos directamente al fermentador para intensificar los aromas y sabores lupulados de tu IPA.
Embotellado y carbonatación:
Cuando la fermentación haya finalizado, transfiere la cerveza a botellas limpias y añade una pequeña cantidad de azúcar para la carbonatación natural. Almacena las botellas en un lugar fresco y oscuro durante unas semanas para permitir la refermentación y el desarrollo de la carbonatación.
Ejemplos y recetas de cervezas IPA:
Receta de English IPA:
Ingredientes:
- Maltas: Para esta receta, necesitarás 13.9 litros de agua y dos tipos de maltas principales: malta pale y malta cristal. La malta pale proporcionará la base de la cerveza, mientras que la malta cristal aportará un ligero toque de dulzura y color. La cantidad exacta de maltas dependerá del tamaño de la elaboración y de tus preferencias personales.
- Lúpulos: Los lúpulos son fundamentales en la elaboración de una English IPA, ya que aportan el amargor y los aromas característicos del estilo. La receta no especifica las cantidades exactas de lúpulo, por lo que te recomendaría seguir las indicaciones de una receta confiable o consultar a un experto cervecero para determinar las proporciones adecuadas. Algunas variedades de lúpulo populares para una English IPA son el East Kent Goldings, Fuggles o Challenger.
- Levadura: Para esta receta, se recomienda utilizar una levadura de ale. La levadura de ale fermentará a temperaturas más altas que las levaduras de fermentación baja utilizadas en las lagers, lo que aportará características de sabor y aroma únicas a tu cerveza IPA. Puedes elegir una levadura específica para English IPA o utilizar una levadura ale genérica que sea adecuada para cervezas de este estilo.
Proceso de elaboración:
- Maceración: Comienza con el macerado de las maltas pale y cristal. Utiliza 13.9 litros de agua y macera las maltas a una temperatura de alrededor de 65 ºC durante aproximadamente una hora. La maceración permite extraer los azúcares y otros compuestos de las maltas.
- Ebullición: Luego de la maceración, lleva el mosto (líquido resultante del macerado) a ebullición. Agrega agua adicional para alcanzar el volumen deseado. Durante la ebullición, añade los lúpulos de acuerdo con las indicaciones de la receta o siguiendo una receta confiable. La duración total de la ebullición suele ser de alrededor de una hora y diez minutos.
- Fermentación: Después de la ebullición, enfría rápidamente el mosto y transfiérelo a un fermentador. Añade la levadura de ale seleccionada y asegúrate de mantenerla a una temperatura adecuada durante todo el proceso de fermentación. En el caso de una English IPA, la temperatura de fermentación recomendada suele ser de unos 18 ºC. La fermentación puede durar aproximadamente una semana, pero asegúrate de verificar la actividad de la levadura y tomar muestras para medir la gravedad específica y asegurarte de que la fermentación esté completa.
- Acondicionamiento: Después de la fermentación primaria, es recomendable dejar que la cerveza repose y madure durante al menos cuatro semanas a una temperatura más baja, alrededor de 12 ºC. Durante este período, los sabores y aromas se desarrollarán y la cerveza se clarificará.
Características esperadas:
La English IPA es un estilo de cerveza que se caracteriza por su equilibrio entre los sabores maltosos y el amargor del lúpulo. Tendrá un color ámbar a cobre, con un cuerpo medio y una espuma persistente. El amargor será prominente pero equilibrado, con notas terrosas, florales y especiadas provenientes de los lúpulos ingleses. El carácter maltoso aportará notas de caramelo y toffee.
Receta de Hazy IPA:
- Maltas: 4 kg de Malta Pilsner, 1 kg de copos de Avena, 1 kg de Malta de trigo, 240 gramos de Malta Carapils.
- Lúpulos: 15 gramos de Mosaic (inicio de la ebullición), 15 gramos de Citra (15 minutos antes del final de la ebullición), 28 gramos de Mosaic, 28 gramos de Citra y 28 gramos Galaxy (añadir al apagar el fuego), 28 gramos de Mosaic, 28 gramos de Citra y 28 gramos Galaxy (dry hopping).
- Agentes clarificantes: Opcional (Musgo Irlandés o Protofolc 15 minutos antes de terminar la ebullición).
- Levadura: Levadura de fermentación alta para ales fuertes.
Receta de IPA (general):
- Maltas: 5.8 kg de Malta Pale, 145 gramos de Malta Cristal.
- Lúpulos: 70 gramos de Challenger (inicio de la ebullición), 35 gramos de Golding (últimos 15 minutos de la ebullición), 35 gramos de Golding (añadir al apagar el fuego).
- Agentes clarificantes: Protofolc o Musgo irlandés (una cucharada).
- Levadura: Levadura ale especial para India Pale Ale (IPA).
Maridajes de cerveza IPA recomendados:
La cerveza IPA es conocida por su sabor audaz y su amargor característico, lo que la convierte en una compañera ideal para una variedad de alimentos. Aquí hay algunas sugerencias de maridajes para realzar tu experiencia cervecera:
Carnes grasas y ahumadas: La IPA puede equilibrar la grasa y complementar los sabores ahumados de carnes como costillas de cerdo, pollo a la parrilla o hamburguesas.
Comida picante: La IPA refresca y calma el picante de platos especiados como curry, tacos o alitas de pollo con salsa picante.
Quesos intensos: Marida tu IPA con quesos fuertes y cremosos, como cheddar envejecido, gorgonzola o queso azul, para crear una combinación de sabores audaz.
Platos con sabores cítricos: La IPA resalta los sabores cítricos de platos como ceviche, ensaladas con vinagreta de limón o pescado a la parrilla con salsa de naranja.
