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¿De Dónde es el Pisco? La Batalla de Origen entre Chile y Perú

¿De Dónde es el Pisco La Batalla de Origen entre Chile y Perú
Selma Pardo
Selma Pardo

La disputa sobre el origen del pisco es una de las más apasionadas en Sudamérica, un debate que enfrenta a Chile y Perú, dos países con una larga tradición en la producción de esta bebida emblemática. Pero, ¿de dónde es realmente el pisco? En este artículo, exploraremos las raíces históricas, curiosidades y peculiaridades de esta bebida, manteniendo una mente abierta a lo que cada país tiene para decir en su defensa.

1. El Origen de la Palabra “Pisco”

Un dato interesante es que el término “pisco” tiene varias teorías de origen. En Perú, la ciudad de Pisco, ubicada en la región de Ica, es conocida desde el período colonial, y algunos afirman que fue en esta región donde se popularizó la producción de esta bebida. Sin embargo, en Chile, se argumenta que la palabra viene de una derivación indígena que significaba “ave pequeña,” haciendo referencia a la presencia de pequeñas aves en los viñedos. Curiosamente, en ambos países, la palabra ha evolucionado para identificar una bebida destilada que guarda una relación cercana con la historia y cultura local.

2. Primeros Registros de Producción: Perú y Chile

En Perú
Existen documentos históricos que datan de principios del siglo XVII y mencionan el término “pisco” como un tipo de aguardiente producido en la región de Ica. Un testamento de 1613 menciona que el sacerdote Pedro Manuel “El Griego” ya comercializaba aguardiente en la zona. Este registro, uno de los más antiguos que se conoce, es clave para los defensores del origen peruano, quienes argumentan que este testimonio de elaboración antecede al pisco chileno.

En Chile
En Chile, los registros documentados de destilación de uvas también se remontan a la época colonial, pero en el siglo XVIII, cuando se empezaron a destilar aguardientes en el valle del Elqui. Aunque estos registros no utilizaban el nombre “pisco” en ese momento, el aguardiente producido en la región comenzó a ser reconocido y valorado en la región. Para Chile, el pisco fue una evolución de esta tradición local de destilación en los valles del norte, donde el clima seco favorecía la calidad de las uvas.

3. Una Bebida Predecesora al Pisco: El Aguardiente en Sudamérica

En ambas naciones, el pisco fue precedido por el aguardiente, un destilado que surgió a partir de la sobreproducción de uvas que trajeron los colonos españoles. El “vino de uva” o “aguardiente de uva” se menciona en documentos del siglo XVII en Perú, y en Chile, este tipo de destilación se popularizó en el norte debido a sus condiciones climáticas ideales para las uvas.

En Perú, el “acholado” es una mezcla de diversas variedades de uva, mientras que algunos piscos chilenos se envejecen en barricas de madera para ofrecer sabores únicos.

4. El Pisco en Perú: Historia y Defensores del Origen

Los peruanos sostienen que la historia del pisco comenzó en el siglo XVI, cuando los colonos españoles trajeron vides europeas al valle de Ica. Para ellos, la zona de Pisco fue fundamental en el origen de este aguardiente. Además, Perú tiene una denominación de origen desde 1991, restringiendo la producción del pisco a ciertas áreas.

El Día del Pisco Sour, el primer sábado de febrero, es una celebración en Perú, lo que demuestra el apego cultural del país hacia esta bebida.

5. El Pisco en Chile: Adaptaciones y Tradiciones Propias

En Chile, el pisco se ha adaptado de una manera particular. En 1936, Chile obtuvo la denominación de origen para su pisco y estableció sus propias normas de elaboración. Los valles de Elqui y Limarí son las regiones productoras principales, y en Chile se permite la adición de agua para ajustar el grado alcohólico, lo que lo diferencia del pisco peruano.

En Chile, el pisco se consume tradicionalmente en la popular “piscola,” mezclado con bebidas gaseosas.

6. La Batalla Internacional: Denominación de Origen

Ambos países han registrado su pisco internacionalmente, aunque las disputas legales siguen activas en varios mercados. Perú y Chile han intentado obtener la exclusividad sobre el nombre en distintos países, pero la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual ha reconocido las denominaciones de origen de ambos.

Conclusión

¿De dónde es el pisco? Quizás esta pregunta no tenga una respuesta definitiva. Lo cierto es que tanto Perú como Chile han cultivado una cultura única alrededor de esta bebida. Tal vez lo mejor sea disfrutar del pisco en todas sus formas y celebrar la rica herencia cultural que Sudamérica ha aportado al mundo.

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