El clery es un trago chileno a base de vino blanco y frutillas, parecido a una sangría pero más liviano y frutal. Se prepara macerando las frutillas con un poco de azúcar y luego mezclándolas con vino blanco frío; muchas versiones le suman un chorrito de bebida gaseosa o espumante para darle burbujas.
Es un clásico del verano chileno y de los asados: se sirve en jarra, se toma helado y combina con lo dulce de la fruta y lo fresco del vino. Su gracia está en lo simple —pocos ingredientes— y en que se puede preparar con anticipación para que la fruta suelte todo su sabor.
Ingredientes
Para 1 jarra (4 a 5 vasos):
- 1 botella (750 ml) de vino blanco frío, seco o semiseco (un sauvignon blanc funciona perfecto)
- 2 tazas de frutillas frescas, lavadas y cortadas en cuartos
- 3 a 4 cucharadas de azúcar (a gusto, según lo dulce del vino)
- Opcional: 200 ml de bebida gaseosa blanca (tipo ginger ale o lima-limón) o espumante para las burbujas
- Hielo al servir
Cómo preparar un clery paso a paso
1. Macera las frutillas. Pon las frutillas cortadas en un bol con el azúcar y déjalas reposar 20 a 30 minutos. Van a soltar su jugo y ese almíbar natural es el corazón del clery.
2. Junta con el vino. Pasa las frutillas con su jugo a una jarra y agrega el vino blanco bien frío. Revuelve suavemente.
3. Deja reposar en frío. Lleva la jarra al refrigerador al menos 1 hora (mejor 2) para que los sabores se integren y todo quede bien helado.
4. Suma las burbujas (opcional). Justo antes de servir, agrega la bebida gaseosa o el espumante frío para que no pierda el gas.
5. Sirve con hielo. Reparte en vasos con hielo, cuidando que a cada uno le toque su frutilla. Se toma de inmediato, bien frío.
Variantes
- Clery con espumante: reemplaza la bebida gaseosa por espumante frío. Queda más festivo y con burbujas finas, ideal para un brindis.
- Clery de otras frutas: además de las frutillas puedes sumar durazno en cubos, uvas o rodajas de naranja. Mantén las frutillas como base y juega con el resto.
- Clery rosado: usa un vino rosado en vez del blanco. Queda más rosa y un poco más frutal.
- Versión sin alcohol: cambia el vino por jugo de manzana o de uva blanca bien frío. Mismas frutillas, mismo reposo, cero alcohol.
Tips
- Elige bien el vino. No necesitas un vino caro, pero sí uno que te guste solo. Un vino blanco fresco y frutal —como un sauvignon blanc— le da la base perfecta. Si el vino no te lo tomarías solo, tampoco lo eches a la jarra.
- Todo bien frío. El clery se disfruta helado. Enfría el vino y la fruta con anticipación, y agrega el hielo recién al servir para que no se agüe.
- Cuida el dulzor. El azúcar depende de lo dulce que sean tu vino y tus frutillas. Prueba antes de servir: siempre estás a tiempo de sumar azúcar, no de sacarla.
- Prepáralo con tiempo. Mientras más repose la fruta con el vino, más rica queda. Puedes dejarlo listo un par de horas antes de la juntada.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino se usa para el clery?Un vino blanco frío, seco o semiseco. El sauvignon blanc es una gran opción por lo fresco y frutal, pero cualquier blanco liviano funciona. Lo importante es que sea un vino que disfrutes solo.
¿Cuál es la diferencia entre el clery y la sangría?
La sangría clásica se hace con vino tinto y suele llevar licor (brandy) y cítricos; el clery es más liviano, va con vino blanco (o rosado) y tiene a la frutilla como protagonista. El clery es la versión veraniega y más suave.
¿Se puede preparar clery sin alcohol?
Sí. Reemplaza el vino por jugo de manzana o de uva blanca bien frío y mantén las frutillas maceradas. Queda un refresco frutal apto para todos.
¿Con cuánta anticipación se prepara?
Lo ideal es armarlo 1 a 2 horas antes y dejarlo en el refrigerador. Las burbujas (bebida o espumante) se agregan siempre al final, justo antes de servir.
