El terremoto es un trago dulce y refrescante que nació en Santiago, en el mítico bar La Piojera, y de ahí se hizo famoso en todo Chile. La historia más conocida cuenta que un periodista extranjero, después de tomarse uno, dijo que sentía un verdadero terremoto en el cuerpo, y el nombre se quedó para siempre.
Aunque se puede tomar en cualquier época del año, el terremoto es un símbolo de septiembre y las Fiestas Patrias. En fondas, ramadas y asados aparece sí o sí, porque combina dos cosas muy chilenas: el vino y el ambiente de celebración. Su gracia está en lo simple que es, con pocos ingredientes armas un trago que todos reconocen al tiro.
Ingredientes
Para 1 vaso (de los grandes, tipo schopero):
- 200 a 250 ml de vino pipeño blanco dulce (o chicha de uva)
- 1 bola de helado de piña
- 1 chorrito de granadina (más o menos 1 a 2 cucharaditas)
- Opcional: un toque de fernet o de pisco para subirle el grado
Para una jarra de 1 litro (rinde 4 a 5 vasos), multiplica las cantidades: 800 ml a 1 litro de vino pipeño, 4 a 5 bolas de helado de piña y 4 a 5 cucharadas de granadina. El helado se agrega al final para que no se derrita antes de servir.
Cómo preparar un terremoto paso a paso
1. Enfría el vino. Mete el vino pipeño al refrigerador un par de horas antes. El terremoto se toma bien helado, así que mientras más frío, mejor.
2. Sirve el vino. Llena el vaso con el vino pipeño dejando un par de dedos libres arriba, porque el helado ocupa su espacio.
3. Agrega la granadina. Echa el chorrito de granadina y revuelve suave con una cuchara larga. Le da ese color rosado y un toque extra de dulzor.
4. Pon la bola de helado. Deja flotar la bola de helado de piña encima. No la revuelvas, la gracia es que se vaya derritiendo de a poco.
5. El toque final (opcional). Si quieres un terremoto más cargado, agrega un chorrito de fernet o de pisco. Ojo con la mano, que se toma más rico de lo que parece.
6. Sirve al tiro. El terremoto se disfruta de inmediato, bien frío y con el helado todavía firme.
Variantes
- Réplica: después del primer terremoto viene la réplica, que es la segunda vuelta servida en un vaso más chico. La idea es seguir la fiesta sin pasarse, igual que un sismo de verdad: primero el temblor grande y después las réplicas.
- Terremoto de frutilla (o fresa): se cambia el helado de piña por uno de frutilla. Queda más rosado, más frutal y suele gustar a quienes encuentran muy dulce la versión clásica.
- Versión con espumante: en vez de todo vino pipeño, una parte se reemplaza por espumante bien frío. Queda con burbujas, más liviano y festivo, ideal para un brindis.
- Versión suave: para tomar tranquilo, usa más helado y menos vino, o suma un poco de jugo de piña. Mismo sabor, pero más amable.
Tips
- El helado importa. El clásico es de piña, pero lo más importante es que sea cremoso y de buena calidad. Un helado aguado arruina la textura.
- Todo bien frío. Vino del refri y, si puedes, el vaso también. El terremoto tibio pierde toda la gracia.
- Cuida el dulzor. El vino pipeño y la granadina ya aportan harto dulce. Prueba antes de echar más granadina, siempre estás a tiempo de sumar, no de sacar.
- Tómalo con calma. Es dulce y se baja fácil, pero igual lleva alcohol. Acompáñalo con comida y agua, sobre todo en plena fonda.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino se usa para el terremoto?El clásico es el vino pipeño blanco dulce, un vino joven y sin filtrar. Si no encuentras, sirve un vino blanco dulce o una chicha de uva.
¿Cuánto alcohol tiene un terremoto?
Depende del vino y de si le agregas fernet o pisco. Como base es un trago a partir de vino, de grado moderado, pero al ser tan dulce se toma rápido y se siente más de lo que uno cree. Por eso conviene ir tranquilo.
¿Se puede hacer un terremoto sin helado?
Sí. Queda menos cremoso, pero puedes reemplazar el helado por unas bolitas de piña congelada o hielo. No es lo mismo, aunque saca del apuro.
¿Qué es la réplica del terremoto?
Es la segunda vuelta, servida en un vaso más chico que el original. Se toma después del primero para alargar el momento sin repetir el vaso completo.
